главное сегодня:
В России появится первый в стране государственный стандарт качества на картофельные чипсы. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу Росстандарта, где представили некоторые подробности о нём.
В службе необходимость разработки такого нормативного документа объяснили тем, что этот продукт является очень распространённым на рынке и популярным среди потребителей, но при всём этом ранее госстандарт, устанавливающий требования к нему, отсутствовал. Новый ГОСТ распространяется на все основные категории чипсов. Речь идёт о продукте, изготавливаемом из натурального картофеля или продуктов переработки этого клубнеплода путём термической обработки или экструзионным методом (формованием с помощью продавливания расплавленного материала через формующее отверстие – ROSNG), запечённом или обжаренном в масле или без него, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов и добавок. При этом требования касаются герметично упакованых в потребительскую упаковку и предназначенных для непосредственного употребления в пищу чипсов.
Новый документ определяет некоторые, в том числе, органолептические характеристики товара, а также допустимое содержание некоторых компонентов и добавок. В частности, чипсы должны быть хрустящими, рассыпчатыми, иметь характерные для конкретного вида вкус и запах с ощутимым ароматом используемых ароматизаторов или вкусо-ароматических добавок, прописанных на упаковке. По поводу внешнего вида тоже есть как несколько допустимых моментов, так и ограничений. В частности, на пластинках чипсов не запрещается наличие вздутий в виде сферических образований. Авторы стандарта поясняют, что они могут возникать естественных способов при взрыве волокон картофеля от нагревания содержащейся внутри жидкости. При этом продукт может иметь не только стандартный жёлтый, но и коричневый цвет коричневого цвета из-за карамелизации сахаров в картофеле. Сама она должна оставлять не более 20% от общей массы в упаковке. Допустимо и наличие не более четверти раскрошившихся изделий. Такое ограничение, вероятно, введено из эстетических соображений. Также в чипсах из натурального картофеля должно быть не более 45% жира, а в полученных из продуктов переработки клубнеплода и (или) его полуфабрикатов – не более 35.
Новый ГОСТ должен заработать с апреля текущего года. К нему, помимо России, присоединились также все страны СНГ (Армения, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Узбекистан и Таджикистан). В Росстандарте отметили, что такая унификация требований для стран блока снизит технические барьеры при оформлении ГОСТа, упростит контроль продукции и позволит наращивать объёмы взаимной торговли. Новый стандарт получил название ГОСТ 35059-2024. Он уже есть на сайте Росстандарта.
Кстати
