Японские биологи создали почти неотличимое от натурального искусственное мясо с улучшенными свойствами. Об этом пишет научный журнал Science of Food.
Его разработчиками стали учёные Токийского университета во главе с профессором Седзи Такеути. Сырьём для него стали искусственно выращенные стволовые клетки коров. При производстве биологи использовать методы регенеративной медицины.
Сначала учёные вырастили на основе полимеров образцы ткани в виде каркасов размером 1 см² и толщиной в несколько миллиметров, которые скрепили друг с другом с помощью гидрогеля. Затем эти куски заполнили стволовыми клетками и воздействовали на полученную массу электрическим током. В результате из неё получились полноценные коровьи мышцы. Подобная технология на сегодня используется при восстановлении человеческих мышц. Сначала мышечная ткань больше напоминает по виду жидкий фарш. Но, по словам разработчиков, после приготовления она похожа на настоящую говядину как внешне, так и по вкусу. Также это первое в истории искусственное мясо, у которого совсем нет бактерий. Это должно улучшить его вкус и увеличить срок хранения. В ранних же образцах искусственного мяса от других учёных они встречались, пусть и в небольших количествах.
Авторы проекта рассчитывают, что с помощью этого метода такое мясо можно получать в больших объёмах. Также, по их словам, это позволит заметно снизить его стоимость. На сегодня выращенное в лабораторных условиях мясо стоит в пределах тысячи долларов за килограмм. Единственной преградой остаётся убедить потребителей в пользе и безопасности нового продукта.