Замороженные продукты питания пользуются большой популярностью в разных странах мира. Они удобны в использовании, но в каждом случае ученые говорят о возможном риске развития листериоза. Это инфекционное заболевание, поражающее нервную систему. И оно может быть вызвано грамположительной бактериальной палочкой, присутствующей в продукции животного и растительного мира.
Специалисты Американского института замороженных продуктов питания обратили внимание на этот факт и решили разработать особую технологию, которая сделает замороженные продукты совершенно безопасными. В рамках нового исследования ими был разработан инструмент моделирования, с помощью которого будет понят риск листериоза и получена возможность управления им.
Оценивая риск замороженной еды, специалисты сосредоточились на выявлении листерии, чтобы остановить возникновение листериоза. Как выяснилось, замороженные овощи содержат крайне низкий уровень палочки, что не вызывает заболевания. Она также безопасна при любой термической обработке замороженных продуктов.
В течение всего следующего года специалисты будут проводить дальнейшие исследования, чтобы улучшить понимание распространения листерии в замороженной пище. Таким образом они смогут дать более объективную и детальную оценку возможным рискам и найти способы их предотвращения.
ROSNG Пищепром | Всероссийский специализированный чат в WhatsApp. Присоединяйтесь!