Кровь, возникающая в жабрах рыбы после её вылова – ценный источник питания для опасных бактерий. Это выяснили специалисты Татарской межрегиональной ветлаборатории (МВЛ) Россельхознадзора, пишет «Ветеринария и жизнь».
Соответствующее исследование провели сотрудники отдела бактериологии и ветеринарно-санитарной экспертизы МВЛ. Они проверили микробиологические свойства продукции с помощью амплификации и установили, что многие образцы пострадавшей продукции содержат эти бактерии. Также они выяснили, что подобные микроорганизмы вызывает большая доля слизи на теле рыбы.
По словам завотделом Любови Галимовой, ситуацию усложняет хранение неразделанной рыбы. Учёный рассказала, что в этом случае микроорганизмы попадают также в кишечник животного. Кроме того, рыба менее устойчива к ним при хранении, чем, например, мясо. Также учёные пояснили, что замораживают или консервируют (вялят, засаливают, коптят или маринуют) её именно для защиты от размножения патогенов.
Рыба для исследования попадает в лабораторию в двух случаях. Проверку может инициировать сам Россельхознадзор в рамках мониторинга или государственного заказа. Также её иногда проводят по просьбе бизнеса. Исследования позволяют определить показатель общей бактериальной обсеменённости, обнаружить листерии, сальмонеллы, золотистый стафилококк и другие бактерии, а также прочие проблемы. Если специалисты лаборатории отмечают нарушение, они отправляют срочный отчёт в Россельхознадзор и его территориальное управление по месту продажи продукции. Компания-нарушитель берётся под контроль ведомства.
