Учёные из Наньянского технологического университета (Сингапур) разработали полезный и экологичный растительный эмульгатор из отработанного ячменя для пива. Об этом сообщили в пресс-службе вуза.
Он был получен с помощью ферментирования этого зерна. Для этого они поместили в него гриб Rhizopus oligosporus и оставили эту смесь для брожения. Гриб начал выделять особые соединения, которые разрушали молекулярную структуру зерна, извлекая из него полезные белки и антиоксиданты. Они и были использованы в составе эмульгатора.
В будущем из них можно выпускать различные сложные пищевые продукты (например, майонез, мороженое, сливки и т.д.). Благодаря этим компонентам вещество может прекрасно заменять молоко и яйца в этих продуктах. В частности, учёным удалось получить из него соус и майонез. Оказалось, что первый содержит больше белка и незаменимых аминокислот чем обычные магазинные соусы и такое же содержание жира и калорий, а также имеет аналогичный вкус. Также исследование второго вещества в лаборатории показало, что оно имеет лучшую текстуру и растекаемость в сравнении с обычным майонезом. В дальнейшем учёные хотят усовершенствовать их технологию и использовать их вещество в других продуктах, в том числе, для вегетарианцев, веганов, аллергиков и других людей с особым питанием.
Кроме того, разработка позволит сократить количество пищевых отходов. Это стало возможным именно благодаря ферментации пивной дробины. Учёные компании напомнили, что во всёх мире ежегодно в мусор выбрасывается до 39 миллионов тонн этих отходов. При разложении они, как и многие другие отходы, выбрасывают в природу парниковые газы. Кстати, сокращение выброса вредных отходов - одна из приоритетных для института целей, которую они хотят добиться до 2025 года. И новая разработка его учёных стала первым серьёзным шагом для этого.