Росстандарт создал и утвердил новый федеральный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на документ ведомства.

Название ГОСТа не уточняется. Однако отмечается, что в нём прописаны детали по нескольким направлениям. В частности, стандарт прописывает допустимые формы выпуска товара, требования к некоторым его техническим и продовольственным характеристиках и хранения. Отметим, что это один из важных ГОСТов, поскольку продукт входит в список базовых, а также социально важных для бедных и других незащищённых категорий населения. Он придёт на смену старому госстандарту ещё советского образца, который начал действовать с 1986 года.

В частности, согласно документу разрешается производство подового или формового хлеба. Первая из категорий – это продукт, который выпекается без формы, на ровной поверхности, например, на поду (горизонтальной поверхности, на которую кладутся дрова или уголь – ROSNG), противне или камне. От первой и пошло его название. Формовой же хлеб выпекается в прямоугольных формах с высокими стенками. При этом независимо от  вида новый ГОСТ допускает фасовку хлеба как в виде целого изделия, так и его части, в том числе нарезанным. Масса изделия должна составлять более 0,5 килограмма. Однако при согласовании с заказчиком разрешается объём от 350 до 500 грамм. Мякиш хлеба обязательно должен быть пропечённым, эластичным (то есть принимать первоначальную форму после легкого надавливания) и не иметь следов непромеса. Поверхность изделий необходимо сделать гладкой, без крупных трещин (более 1 сантиметра) и подрывов.

В России исчезает ржаное хлебопечение

Большинство требований и исключений из них прописаны также для технологии производства и условий содержаний продукта. Для разных видов товара в новом документе прописаны допустимые показатели влажности, кислотности и пористости. Например, содержание влаги в формовом хлебе из муки высшего сорта не должна превышать 44, а подового – 43 процента. Второй из параметров определяется для мякиша. У продукции из высшего и первого сортов муки он может достигать не более 3, второго – 4 градусов. Прописан список сырья и компонентов, которые можно использовать для приготовления белого хлеба. Помимо хлебопекарной пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, это хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар. Допускается даже применение пищевых добавок из функциональных классов «антиоксилитель», «вещество для обработки муки» и ферментных препараты, в том числе, в составе комплексной пищевой добавки по нормативному документу. Срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи по-прежнему составит не более 10 часов. Однако были упразднены рекомендации по сроку реализации в розничной торговой сети, которые ранее составляли 24 часа с момента выемки из печи. Рекомендуемый срок годности неупакованного хлеба составляет 24 часа, упакованного в потребительскую упаковку – до трёх суток. Также конкретные временные рамки для упакованной продукции устанавливает сам изготовитель в зависимости от технологии и используемых материалов. Документ также регламентирует требования к самой упаковке, маркировке, правилам приёмки и методам контроля качества и безопасности.

Новый ГОСТ должен вступить в силу уже с апреля текущего года. Также, помимо России, он принят 6 странами СНГ (Арменией, Беларусью,  Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном).

Справка ROSNG